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“咸不住”的腊肉,这样吃更安心

发布日期:2024/1/24 17:23:30      来源:      作者:
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      “红霞露凝霜,腊肉味正香”。
      到了腊月,家家户户基本都少不了各种腌制的腊味,如腊肉、腊肠、咸鱼等等,挂在家里的阳台上,成为过年时别具一格的风景。但也有很多人担心腊肉不健康。那么,腊肉怎么吃才更健康安全呢?
腊肉有哪些健康风险?
      腊肉是肉经腌制后再经烘烤或日光暴晒所制成的加工品。
      根据第六版中国食物成分表,每100g腌制腊肉制品中约含脂肪48.8g,盐接近2g,如果一次吃100g以上的腊肉,一天摄入的脂肪和钠很容易超过1个成年人每日推荐摄入量,对心血管系统可能造成不利影响。
      并且由于腊肉制作过程中,大多采用高盐腌制加烟熏的方法,加工过程中容易产生亚硝胺、亚硝酰胺、苯并芘等致癌物质,这些物质如果达到一定剂量,就会产生一定的致癌风险。但少量食用腊肉,致癌物质可随着人体代谢排出体外。
      所以腊肉只能作为佐餐食用,千万不要因为好吃就过量食用。
如何健康吃腊肉?
挑选正规产品,注意食用安全
      如果是自己腌制腊肉,一定要到正规市场选购新鲜饱满、富有弹性且肥瘦适中的肉。如果是从市面上购买现成的腊肉,一看肉色是否鲜明,同时注意包装的完整度(没有漏气或胀袋),不要选择颜色过于红亮或肉色灰暗的腊肉。二闻是否有腌腊风味,如果有酸败味或者其他异味,则不要购买食用。
注意烹饪方式,水煮后食用更健康
      食用腊肉前先进行清洗,以去除表面浮尘和其他有害微生物。浸泡片刻也能帮助稀释亚硝酸盐。在烹饪腊肉时,先过水煮,溶解掉腊肉中过多的盐、糖和脂肪;再选择清炒或焖、蒸的烹饪方式,应注意避免油炸。无论是蒸煮还是炒制,均可放入大蒜、辣椒、生姜等香辛料,既能帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌,降低硝酸盐含量,还能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,加速有害物质分解、排出。
搭配新鲜蔬果,降低健康风险
      吃腊味时,最好是搭配新鲜的蔬菜、水果一起食用。新鲜蔬菜水果富含维生素C能有效阻断亚硝胺的体内合成。另外,蔬菜水果富含膳食纤维,能促进排便,能减少食物在体内停留的时间,从而减少有害物质的吸收。因为腊肉中含盐较多,也可搭配些清淡爽口的小凉菜同食。如白萝卜富含水分、膳食纤维等,有利消化,切丝凉拌后清脆可口,也可搭配白灼青菜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌金针菇等。
注意食用时间,控制食用频率
      腊肉食用时间也需注意,一般而言,将腊肉腌制三周后再食用最为稳妥,并且尽量控制摄入频率。
腊味这样腌制和保存
      家庭自制腊味时,一是要选择有质量保障的原料肉,在商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明,避免使用色泽和气味异常的原料肉;二是腌制过程要干净卫生;三是注意腌制环境,一般选择气温较低和空气湿度较小的冷天制作,以利于腌腊肉制品的水分散失和风味形成,并且抑制微生物生长。同时,注意腊味食物的腌制方法,在腌制时不推荐盐加入量过大。
      腌好的咸鱼腊肉,最好是悬挂在阴凉通风处晾干,避免高温烘烤和烟熏的方法,以减少苯并芘和杂环胺等致癌物质的产生;如冷冻存储,要将腊肉清洗干净,用保鲜膜封存在冷冻室内。拆开包装的腊肉产品,应冷藏或置于阴凉干燥处,且尽快食用。如腊肉已经出现明显的哈喇味,外观发生变化或有明显微生物生长,建议禁止食用。
不宜吃腊味的人群
      由于腊肉高盐高脂,对于有高血压、血脂异常、肾病、痔疮的患者以及孕妇、儿童和肥胖人群,建议少吃或不吃。

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