最近在食堂，和几个年轻人一起吃早餐时发现，有三个年轻人的碗中都剩有一个蛋黄。我不解，她们告诉我，鸡蛋黄的胆固醇含量高，吃了怕得高血脂。我笑着跟她们说，鸡蛋黄的胆固醇含量是高，但每天吃一个鸡蛋黄对血脂的影响不大，是可以吃的。
有资料显示，一个重约50克的鸡蛋,其蛋黄大概有15克左右，含有胆固醇约200毫克左右，在食物中是比较高的，仅次于猪脑和牛脑，吃鸡蛋黄会对健康产生什么影响呢？
胆固醇是人体必需的营养物质：它参与人体的多项生理活动，是人体健康的重要物质：
胆固醇是形成胆汁酸的重要物质。胆汁是人体消化食物的重要工具。胆汁中的主要物质胆汁酸就需要由胆固醇合成。
胆固醇是细胞膜重要的组成部分。细胞一般由细胞核、细胞质、细胞膜组成。细胞膜，就是包围在每一细胞外的一层膜，它除了有保护细胞的作用外，还与吸收、分泌、内外物质交换等多种功能。胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，占质膜脂类的20%以上。对于维持正常的细胞功能有着重要作用。
胆固醇是多种激素合成的原料。胆固醇是多种激素的前体，人体肾上腺皮质分泌的皮质醇、醛固酮；性腺分泌的睾丸酮、雌二醇，都需要胆固醇的参与，同时，也是维生素D合成的重要原料。
这些激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使，参与机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能十分重要。
外源性胆固醇对血脂影响较小：
一般认为，人体胆固醇有两个来源:一是内源性胆固醇。由肌体在代谢中合成，肝脏和肠壁为合成的主要器官；二是外源性胆固醇，从食物中获取。
大量的科学研究证实，外源性胆固醇只占20～30%左右，换句话说，大多数胆固醇是人体自身产生的，因此，仅仅依靠减少胆固醇的摄入，并不能从根本上控制高胆固醇。
我们认为，食物中的胆固醇对人体的影响远比人体自身产生的胆固醇要小得多，同时，长期的营养缺乏对健康的影响也是巨大的。另一方面，长期的控制胆固醇的摄入，也会激发人体内源性胆固醇的产生量，其结果是减少了外源性的胆固醇，增加了内源性的胆固醇，因此，不吃鸡蛋黄来预防血脂增高的做法是不正确的。
对于胆固醇增高的人，每天吃一个鸡蛋黄是安全的。因此，建议每天至少吃一粒鸡蛋，对于健康是有益的。
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