不怕辣，辣不怕，怕不辣，这是喜欢吃辣椒的三种境界。近日，美国人埃德·柯里培育出世界上最辣的辣椒“辣椒X”，已获吉尼斯世界纪录认证。其平均辣度达269.3万单位，是之前最辣辣椒“卡罗来纳死神”的1.6倍。
影响辣椒辣度的因素有哪些？首先，遗传控制辣椒素合成基因有差异，造成辣椒素类物质含量不同。辣味是由于含有辣椒素类物质造成的，它主要包括辣椒素、二氢辣椒素等成分。
其次，辣度与温度、光照、水肥等环境有关。比如，光照比较充足、温度适合其生长，辣椒素的含量相对会高一些。另外，土壤里面的营养元素也会影响辣椒的辣度，生长在山地等贫瘠地区的辣椒比较辛辣，就是土壤缺乏氮元素所致。
大家为什么喜欢吃辣椒？是因为在一些相对比较潮湿的地方，它有助于人们出汗，起到排湿作用。辣椒之所以让人觉得辣，是因为里面有辣椒素，这种香草酰胺类生物碱会和人体感觉神经元中的神经受体结合，让机体以为受伤，开始不断分泌内啡肽，让人感觉到兴奋和愉快，因此我们就会爱上吃辣，享受吃完后“痛并快乐着”的感觉。
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