苹果中含有一种酵素,当被切开后,酵素与空气接触,就会令苹果内的一些物质氧化,变出一种啡色色素,于是我们就可以看到苹果变成啡色了。虽然这些啡色色素会令苹果看起来不大漂亮,但其实它们对苹果的味道和营养价值是完全没有影响的。此外,这些咖啡色素会有抵抗真菌的功能,防止苹果继续腐烂。
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